Misir wat de lentejas coral con gachas de teff

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g lentejas rojas · coral
• 80 g teff · en grano
• 320 ml agua · para el teff
• 2 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 2 cdas tomate concentrado
• 2 cdtas pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• 1 cdta comino molido
• ¼ cdta cardamomo molido
• ¼ cdta canela molida
• 700 ml caldo de verduras
• 100 g espinacas frescas
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Ralla el ajo y el jengibre. Pica la cebolla muy fina, casi como un puré, y póchala en la cazuela sin aceite a fuego medio-bajo 8 minutos, removiendo. Es la técnica etíope: la cebolla se seca y concentra, y luego absorbe mejor la grasa y las especias. Añade el aceite y sigue 5 minutos, hasta que esté dorada.
2. Añade el ajo y el jengibre y remueve 1 minuto. Aparta del fuego y añade los pimentones, el comino, el cardamomo y la canela (un berbere casero sencillo); remueve 20 segundos. Incorpora el tomate concentrado y tuéstalo 1 minuto sobre el fuego.
3. Lava las lentejas frotándolas hasta que el agua salga casi clara: quitas el polvo de almidón que las vuelve espumosas. Añádelas con el caldo caliente y cuece a fuego suave 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que se deshagan en un guiso espeso.
4. Mientras, prepara el teff: lleva el agua (1:4) a ebullición con una pizca de sal, echa el teff en lluvia removiendo y cuece a fuego mínimo 15-20 minutos, removiendo cada pocos minutos para que no se pegue, hasta tener una gacha densa y brillante, como una polenta oscura.
5. Añade las espinacas al guiso 2 minutos antes de terminar, sala y aliña con unas gotas de limón.
6. Sirve el misir wat sobre las gachas de teff.

Por ración

655 kcal30 g proteína89 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.