Mutta thoran: revuelto de huevo de Kerala con coco, col, zanahoria y hojas de curry, con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 30 g coco rallado
• 120 g col blanca · en tiras muy finas
• 1 ud zanahoria · rallada
• 12 hojas hojas de curry
• 1 pizca semillas de mostaza
• ½ cdta cúrcuma molida
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta aceite de coco
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo la parte verde
• 120 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo en 240 ml de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; reposa 5 minutos. Mientras se cuece, ralla el jengibre y la zanahoria, corta la col en tiras muy finas y pica la parte verde de la cebolleta.
2. Mezcla el coco con la cúrcuma, el jengibre rallado y una pizca de sal, frotando con los dedos para que el coco se tiña de amarillo.
3. Calienta el aceite de coco en una sartén amplia a fuego medio, añade la mostaza y, cuando salte, las hojas de curry. A los 10 segundos, agrega la col y la zanahoria, sala y saltea 5 minutos, hasta que la col esté tierna y dulce.
4. Añade la mezcla de coco y la cebolleta picada y remueve 1 minuto.
5. Bate ligeramente los huevos con sal y pimienta y viértelos en la sartén. Deja que cuajen 20 segundos y remueve con una espátula, rompiéndolos en grumos pequeños, 2 minutos, hasta que estén cuajados pero jugosos y secos de aspecto, sin líquido.
6. Sirve el thoran junto al arroz para mezclarlo en el plato, como se come en Kerala.

Por ración

530 kcal21 g proteína58 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.