Papeta par eedu: huevos cuajados sobre patatas especiadas al estilo parsi
patatas finas con su costra, un toque agridulce de vinagre y los huevos cuajados al vapor en la misma sartén
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana
No apta para: Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g patata
- 1 ud cebolla
- 1 ud tomate
- 1 ud chile verde
- 2 dientes ajo
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cdta chile kashmiri en polvo
- ½ cdta comino molido
- 1 cdta azúcar
- 1 cda vinagre de vino
- 2 cdas aceite de girasol
- 4 ud huevo
- ½ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de 3 mm. Enjuágalas y sécalas bien con un paño: sin almidón suelto y secas, se doran en vez de pegarse. Corta la cebolla en juliana y pica el ajo y el chile.
- Calienta el aceite en una sartén ancha con tapa a fuego medio y sofríe la cebolla en juliana 5 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añade el ajo y el chile picados, 1 minuto, y después la cúrcuma, el chile kashmiri y el comino, 20 segundos.
- Incorpora las patatas con sal, mézclalas para que se tiñan de amarillo y repártelas en una capa uniforme. Tapa y cocina 12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo dos veces, hasta que las patatas estén casi tiernas (un cuchillo entra con poca resistencia). Mientras, corta el tomate en dados y pica el cilantro.
- Añade el tomate y el azúcar y cocina destapado 4-5 minutos, sin remover, hasta que las patatas estén tiernas y el fondo forme una costra dorada. Rocía entonces el vinagre y deja que se evapore 30 segundos: si lo añades antes, el ácido impide que la patata se ablande.
- Alisa la superficie, haz 4 huecos con el dorso de una cuchara y casca un huevo en cada uno. Sal y pimienta sobre los huevos.
- Tapa y cocina a fuego bajo 5-7 minutos: el vapor cuaja las claras por arriba mientras las yemas siguen líquidas. Retira cuando las claras estén opacas y las yemas aún tiemblen.
- Esparce el cilantro y lleva la sartén a la mesa.
Por ración
470 kcal19 g proteína41 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.