Nidos de boniato rallado al horno con huevo, feta y cebollino

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g boniato
• 2 ud cebolleta
• 5 ud huevo · 1 para ligar, 4 para los nidos
• 20 g harina de trigo
• 50 g queso feta
• ½ cdta pimentón ahumado
• ½ manojo cebollino fresco
• 60 g canónigos
• 150 g tomate cherry
• ½ cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C y engrasa con la mitad del aceite cuatro huecos de una bandeja de muffins grandes (o cuatro moldes individuales).
2. Pela y ralla el boniato con el rallador grueso. Sálalo y déjalo 5 minutos; mientras, pica la cebolleta y bate un huevo. Aprieta el boniato con las manos para sacarle el agua y mézclalo con el huevo batido, la harina, la cebolleta, el pimentón, sal y pimienta.
3. Reparte la mezcla en los moldes y presiónala contra el fondo y las paredes formando nidos con un hueco en el centro. Pinta con el aceite restante.
4. Hornea 18-20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Mientras, pica el cebollino y desmenuza la feta.
5. Saca la bandeja, casca un huevo en cada nido (si el hueco es pequeño, retira un poco de clara), sala la yema y reparte la feta desmenuzada alrededor. Hornea 8-10 minutos más, hasta que la clara cuaje y la yema siga blanda.
6. Mientras, parte los cherry por la mitad y mézclalos con los canónigos, sal y unas gotas de aceite.
7. Desmolda los nidos con una cuchara, espolvorea el cebollino picado y sirve dos por persona con la ensalada.

Por ración

470 kcal26 g proteína39 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.