Nihari de ternera con pan naan
estofado especiado de Delhi y Lahore, espesado y servido con jengibre y lima
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 3 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express, bol
Sin verduras
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 500 g ternera para guisar · morcillo, en trozos grandes
- 2 ud cebolla
- 4 dientes ajo
- 30 g jengibre fresco · 20 g rallado y 10 g en juliana para servir
- 2 cdtas garam masala
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta cilantro molido
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cdta pimentón picante
- 2 cdas harina de trigo
- 20 g mantequilla
- 1 cda aceite de oliva
- 700 ml agua
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 ud lima
- 2 ud pan naan
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta una cebolla en juliana fina y pica la otra; ralla el ajo y 20 g de jengibre. Calienta la mantequilla y el aceite en la olla a fuego medio y fríe la cebolla en juliana 12-15 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorada. Saca la mitad para servir.
- Sube el fuego, añade la carne salada y dórala 5 minutos. Agrega el ajo y el jengibre rallados y la cebolla picada, y rehoga 3 minutos.
- Baja el fuego, añade todas las especias secas y remueve 30 segundos, sin que se quemen. Vierte el agua y rasca el fondo.
- Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 45 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural. Mientras, corta en juliana los 10 g de jengibre restantes, pica el cilantro y corta la lima en cuartos.
- En un bol, deslíe la harina en 100 ml del caldo de la olla, sin grumos. Viértela en la olla abierta y cocina a fuego suave 8-10 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y brille.
- Calienta los naan en una sartén seca 1 minuto por lado.
- Sirve el nihari con la cebolla frita reservada, el jengibre en juliana, el cilantro y la lima, con el pan para mojar.
Por ración
605 kcal42 g proteína47 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.