Pavo al curry

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g pavo (pechuga) · en dados de 3 cm
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud zanahoria
• 1 ud manzana
• 1½ cdas curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• ½ cdta comino molido
• 150 g tomate triturado
• 200 ml leche de coco
• 100 ml caldo de pollo
• 120 g arroz basmati
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ ud lima
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el arroz en una cazuela con 240 ml de agua y sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 11 min; apaga y deja reposar tapado hasta servir.
2. Pica la cebolla, el ajo y el jengibre; corta el pimiento y la zanahoria en dados de 1 cm y la manzana pelada en dados de 2 cm. Salpimienta el pavo.
3. Calienta el aceite en la olla destapada a fuego fuerte y dora el pavo 3 min solo por fuera (no lo cocines del todo). Resérvalo.
4. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria 5 min. Añade el ajo, el jengibre, el curry, la cúrcuma y el comino y remueve 1 min hasta que las especias huelan.
5. Agrega el tomate triturado, el caldo, la manzana y el pavo con sus jugos. Remueve y sala. (La leche de coco se añade al final para que no se corte.)
6. Cierra la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta solo 5 min: la pechuga de pavo se seca con más tiempo. Mientras, pica el cilantro y corta la lima en gajos.
7. Despresuriza rápido abriendo la válvula o bajo el grifo de agua fría. Abre, añade la leche de coco y cocina destapado a fuego medio 3-4 min hasta que la salsa espese ligeramente. Rectifica de sal.
8. Sirve sobre el arroz con el cilantro por encima y un chorrito de zumo de lima.

Por ración

855 kcal52 g proteína81 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.