Pulled de jaca a la barbacoa en olla lenta con pan de hamburguesa y ensalada de col

Ingredientes (2 raciones)

• 2 latas jaca verde en conserva · en salmuera, unos 400 g escurrida
• 60 g soja texturizada · fina
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 4 cdas kétchup
• 1 cda tomate concentrado
• 3 cdas vinagre de manzana
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cda salsa de soja
• 2 cdtas pimentón ahumado
• ½ cdta comino molido
• 2 cdas aceite de oliva
• 2 ud pan de hamburguesa
• 200 g col blanca
• 1 ud zanahoria
• 2 cdas veganesa
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre la jaca, enjuágala bien para quitar el sabor a salmuera y córtale la parte dura del centro de cada triángulo. Es la pieza que no se deshilacha. Corta la cebolla en juliana y pica el ajo.
2. En la olla lenta mezcla el kétchup, el tomate concentrado, 2 cucharadas de vinagre, el azúcar, la mostaza, la soja, el pimentón, el comino, el aceite y 200 ml de agua. Añade la cebolla, el ajo, la jaca y la soja texturizada en seco.
3. Tapa y cocina en LOW 4 horas o en HIGH 2 horas. La soja texturizada se hidrata con la salsa y aporta la proteína y la textura de carne picada que a la jaca le falta.
4. Mientras, corta la col en tiras muy finas y ralla la zanahoria. Alíñalas en un bol con la veganesa, el resto del vinagre y sal, y deja reposar en la nevera: la col se ablanda un poco sin perder el crujiente.
5. Destapa la olla y deshilacha la jaca con dos tenedores, directamente en la salsa. Cocina destapado en HIGH 20 minutos para que la salsa se pegue a las hebras.
6. Abre los panes (tuéstalos si quieres), rellénalos con abundante pulled y corona con la ensalada de col. Sirve el resto de ensalada al lado.

Por ración

690 kcal27 g proteína80 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.