Rogan josh de cordero con yogur, cardamomo y arroz basmati
curry cachemir rojo profundo, 25 minutos de presión
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 4 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 550 g cordero (pierna deshuesada) · en tacos de 3-4 cm
- 200 g yogur natural
- 2 ud cebolla
- 4 dientes ajo
- 25 g jengibre fresco
- 150 g tomate triturado
- 2 cdtas pimentón dulce · da el rojo cachemir
- ½ cdta cayena
- ½ cdta cardamomo molido
- 1 ud canela en rama
- 3 ud clavo
- 2 hojas laurel
- 2 cdtas cilantro molido
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta garam masala
- ½ cdta cúrcuma molida
- 430 ml agua
- 150 g arroz basmati
- ½ manojo cilantro fresco
- 20 g mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Mezcla el cordero con la mitad del yogur, la cúrcuma, 1 cdta de pimentón y sal. Deja marinar al menos 20 min (o toda la noche); mientras, pica fina la cebolla y ralla el ajo y el jengibre.
- Calienta el aceite y la mantequilla en la olla a fuego medio, añade la canela, el clavo y el laurel y fríelos 30 s. Agrega la cebolla y sofríe 10 min hasta que esté bien dorada.
- Añade el ajo y el jengibre, el cilantro molido, el comino, el cardamomo, la cayena y el otro pimentón y remueve 1 min. Incorpora el tomate y cocina 3 min.
- Añade el cordero con su marinada y saltéalo 5 min a fuego fuerte hasta que el yogur se integre. Añade el resto del yogur a cucharadas removiendo, y 200 ml de agua.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 25 min. Mientras, pica el cilantro fresco. Aparta y deja despresurizar de forma natural 15 min.
- Mientras despresuriza, lava el arroz basmati y cuécelo en 225 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 min. Abre la olla, retira la canela y el laurel, añade el garam masala y reduce destapado a fuego medio-fuerte 8-10 min hasta que la salsa espese y la grasa roja suba a la superficie. Rectifica de sal.
- Sirve el rogan josh con el cilantro fresco picado por encima y el arroz al lado.
Por ración
640 kcal31 g proteína42 g hidratos38 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.