Sambar del sur de la India con verduras

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g guisantes amarillos partidos secos · o toor dal, lavados
• 1 ud berenjena · unos 200 g
• 150 g calabaza
• 1 ud zanahoria
• 80 g judías verdes
• 1 ud tomate
• ½ ud cebolla
• 1 cda pasta de tamarindo
• 1 cda curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta semillas de mostaza
• 1 ud guindilla seca
• 800 ml agua
• 1 cda aceite de oliva
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon en la olla los guisantes partidos lavados con la cúrcuma y 500 ml de agua. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural. Mientras, corta la berenjena, la calabaza y la zanahoria en dados de 3 cm, trocea las judías verdes, pica el tomate, la cebolla y el cilantro.
2. Abre y bate el dal con unas varillas hasta que quede cremoso.
3. Añade la berenjena, la calabaza, la zanahoria, las judías verdes, el tomate y la cebolla, el curry, la pasta de tamarindo, sal y los 300 ml de agua restantes.
4. Cierra y cuenta 3 minutos desde que alcance presión a fuego medio. Despresuriza de forma rápida para que las verduras queden enteras.
5. Prepara el tadka: calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-fuerte y echa las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar (30 segundos), añade la guindilla desmenuzada y apaga.
6. Vierte el tadka chisporroteando sobre el sambar, remueve, prueba de sal y sirve con el cilantro.

Por ración

410 kcal20 g proteína56 g hidratos9 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.