Sándwich reuben de tempeh en airfryer con chucrut, pepinillos y salsa rosa vegana

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh · en láminas finas de 5 mm
• 4 rebanadas pan de centeno · vegano
• 120 g chucrut · bien escurrido
• 40 g pepinillos
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cdta sirope de arce
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta semillas de alcaravea
• 2 cdas veganesa
• 1 cda kétchup
• 1 cda aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las láminas de tempeh 8 minutos en agua hirviendo y escúrrelas: así pierden el amargor y absorben mejor el adobo.
2. Mientras se cuecen, mezcla la salsa de soja, el sirope, el pimentón, media cucharada de aceite y bastante pimienta negra. Embadurna el tempeh todavía caliente y déjalo 10 minutos; en caliente absorbe más, como el pan mojado.
3. Ponlo en la cesta de la airfryer en una sola capa y cocínalo a 190 °C 8 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que los bordes estén tostados. Imita al pastrami ahumado.
4. Escurre el chucrut apretándolo con las manos y caliéntalo 1 minuto en la airfryer o en un cazo con la alcaravea: escurrido no empapa el pan.
5. Pica finos unos pepinillos y mézclalos con la veganesa y el kétchup: es la salsa rosa (o 'Russian dressing') del reuben.
6. Unta las rebanadas por un lado con la salsa y monta: pan, tempeh, chucrut, rodajas de pepinillo y pan. Pinta el exterior con el resto del aceite.
7. Tuesta los sándwiches en la airfryer a 180 °C 4-5 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que el pan cruja. Sujétalos con un palillo para que el aire no levante la tapa.
8. Córtalos en diagonal y sírvelos con el resto de pepinillos al lado.

Por ración

535 kcal28 g proteína46 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.