Tempeh con costra de nueces pecanas y arce con puré de boniato y coles de Bruselas

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh · en 4 filetes
• 30 g nueces pecanas
• 1 cda sirope de arce
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cdta salsa de soja
• 350 g boniato
• 250 g coles de Bruselas
• 50 ml bebida vegetal · sin azúcar
• 1 pizca canela molida
• ½ cdta tomillo seco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pincha los boniatos enteros con un tenedor y ásalos sobre papel de horno en una bandeja 40 minutos, hasta que estén muy blandos y caramelizados por debajo. Asados quedan más dulces y menos aguados que hervidos.
2. Mientras, cuece los filetes de tempeh 8 minutos en agua hirviendo y sécalos bien.
3. Parte las coles de Bruselas por la mitad y mézclalas con la mitad del aceite, sal y pimienta. Cuando a los boniatos les queden 25 minutos, colócalas boca abajo en el hueco libre de la misma bandeja: el contacto de la cara cortada con la bandeja caliente las dora y les quita el amargor.
4. Mientras se hornean, pica las pecanas finas (que queden como pan rallado grueso) y mézclalas con el tomillo y una pizca de sal.
5. Mezcla la mostaza, el sirope y la soja y pinta con ello los filetes de tempeh por la cara de arriba: es el 'pegamento' de la costra. Presiona encima las pecanas.
6. A los 10 minutos de meter las coles, coloca el tempeh en la bandeja, rocía con el resto del aceite y hornea todo 12-15 minutos más, hasta que la costra esté tostada.
7. Saca la carne de los boniatos y aplástala con la bebida vegetal caliente, la canela, sal y pimienta.
8. Sirve el puré de boniato con el tempeh encima y las coles al lado.

Por ración

585 kcal29 g proteína50 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.