Seitán casero cocido en caldo con salsa de champiñones al vino blanco y judías verdes
aprende a hacer seitán: amasar el gluten lo justo y cocerlo sin hervor para que no quede esponjoso
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g gluten de trigo
- 20 g harina de garbanzo
- 1 cda levadura nutricional
- 1 cdta ajo en polvo
- 3 cdas salsa de soja
- 1½ l caldo de verduras · para cocer el seitán
- 1 hoja laurel
- 250 g champiñones
- 1 ud cebolla
- 80 ml vino blanco
- 1 cdta maicena
- 200 g judías verdes
- 2 ramas tomillo fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Mezcla en un bol el gluten, la harina de garbanzo, la levadura nutricional y el ajo en polvo. Aparte, mezcla 1 cucharada de soja con 150 ml de agua.
- Vierte el líquido sobre los secos y mezcla con una espátula: en segundos se formará una masa elástica. Amásala solo 1-2 minutos, hasta que esté unida. Cuanto más la amases, más se desarrolla la red de gluten y más dura y gomosa quedará.
- Forma un cilindro de unos 5 cm de grosor, déjalo reposar 10 minutos para que se relaje y córtalo en 2 piezas.
- Calienta el caldo con las otras 2 cucharadas de soja y el laurel hasta que esté caliente pero sin hervir. Introduce el seitán y cuécelo 45 minutos a fuego muy suave, sin que llegue a borbotear, girándolo a mitad. Si hierve fuerte, se forman burbujas dentro y queda esponjoso como el pan. Mientras, pica la cebolla, lamina los champiñones y despunta las judías verdes.
- En los últimos 8 minutos, añade las judías verdes al caldo, alrededor del seitán, hasta que estén tiernas pero crujientes; sácalas con una espumadera. Apaga y deja templar el seitán en el caldo 15 minutos para que absorba sabor y se asiente. Sácalo y córtalo en filetes de 1 cm. Reserva el caldo.
- Dora los filetes de seitán en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 2 minutos por lado. Sácalos.
- En la misma sartén, rehoga la cebolla con el resto del aceite 5 minutos, añade los champiñones y saltéalos a fuego alto 4 minutos. Vierte el vino, deja reducir 1 minuto y añade 200 ml del caldo de cocción con la maicena disuelta en un poco de agua fría. Hierve 1 minuto, hasta que espese.
- Devuelve el seitán a la salsa 2 minutos para que se impregne y sirve con las judías verdes, el tomillo y pimienta.
Por ración
565 kcal60 g proteína40 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.