Shakshuka de curry verde con leche de coco, calabacín y albahaca, con arroz jazmín
la técnica de Oriente Medio con el sabor de Tailandia: huevos cuajados en una salsa verde de coco, lima y especias
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
No apta para: Huevo, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 1½ cdas pasta de curry verde
- 150 ml leche de coco
- 1 ud calabacín
- 1 ud pimiento verde
- ½ ud cebolla
- 2 cdtas salsa de pescado · o salsa de soja
- 1 ud lima
- ½ manojo albahaca fresca · mejor albahaca tailandesa
- 100 g arroz jazmín
- 1 ud chile fresco (opcional) · para servir
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con 150 ml de agua: fuego fuerte hasta que hierva, tapa, fuego mínimo 12 minutos y 10 de reposo sin destapar.
- Mientras se cuece el arroz, pica la cebolla, corta el pimiento en tiras, el calabacín en dados pequeños y el chile en rodajas, y deshoja la albahaca. Sin agitar la lata de coco, saca 3 cucharadas de la crema espesa de arriba. Ponla en una sartén honda a fuego medio y deja que borbotee 2-3 minutos, hasta que «se corte» y suelte su propia grasa; entonces añade la pasta de curry y fríela 2 minutos removiendo, hasta que huela intensamente. Es la técnica tailandesa: la grasa del coco despierta los aromas de la pasta sin añadir aceite.
- Añade la cebolla y el pimiento y cocina 4 minutos. Incorpora el calabacín y 2 minutos después el resto de la leche de coco y la salsa de pescado.
- Cuece 5-6 minutos a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese: tiene que ser una cama densa donde los huevos se sostengan, no un caldo.
- Haz cuatro huecos con el dorso de una cuchara, casca un huevo en cada uno, tapa y cuece a fuego bajo 6-7 minutos, hasta que las claras estén opacas y las yemas aún tiemblen.
- Ralla la piel de media lima por encima, exprime un poco de zumo, reparte las hojas de albahaca y el chile si te gusta picante. Sirve en la sartén con el arroz al lado.
Por ración
550 kcal22 g proteína55 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.