Tempeh en salsa de boletus y vino tinto con puré de chirivía y avellanas tostadas
un plato de otoño elegante, con setas nobles y un puré dulce y sedoso
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela, batidora
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh · en 4 filetes
- 200 g boletus congelados
- 2 ud chalota
- 1 diente ajo
- 100 ml vino tinto
- 200 ml caldo de verduras
- 50 ml nata vegetal
- 2 ramas tomillo fresco
- 400 g chirivía
- 60 ml bebida vegetal · sin azúcar
- 1 pizca nuez moscada molida
- 25 g avellanas
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela la chirivía, córtala en rodajas (quita el corazón leñoso si es gruesa) y cuécela en una cazuela con agua y sal 15-18 minutos, hasta que esté muy tierna.
- En cuanto el agua hierva, añade los filetes de tempeh a la misma cazuela y cuécelos 8 minutos; sácalos con una espumadera y sécalos: se quita el amargor y queda más jugoso.
- Mientras, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio 4 minutos, moviéndolas, hasta que huelan. Frótalas en un paño para quitar la piel y pícalas gruesas. Pica la chalota y el ajo.
- Dora el tempeh en la sartén con media cucharada de aceite a fuego medio-alto 3 minutos por cada lado y resérvalo.
- Saltea los boletus sin descongelar con el resto del aceite a fuego fuerte 5 minutos, hasta que se evapore su agua y se doren: congelados se echan directos a la sartén caliente, así no se reblandecen.
- Añade la chalota y el ajo y el tomillo y rehoga 2 minutos. Vierte el vino y deja reducir a la mitad, 3 minutos. Añade el caldo y la nata vegetal y cuece 4 minutos más, hasta que la salsa napee.
- Escurre la chirivía y tritúrala con la bebida vegetal caliente, la nuez moscada, sal y pimienta hasta que esté sedosa. A diferencia de la patata, la chirivía sí admite batidora porque no tiene tanto almidón.
- Devuelve el tempeh a la salsa 2 minutos para que se impregne. Sirve sobre el puré, con las setas y la salsa por encima y las avellanas espolvoreadas.
Por ración
625 kcal30 g proteína44 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.