Tempeh ennegrecido a la cajún con arroz de pimientos y kale salteada al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh
• 1 cda tamari
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta tomillo seco
• ½ cdta orégano seco
• ¼ cdta cayena
• 120 g arroz largo
• 1 ud pimiento verde
• ½ ud pimiento rojo
• 3 ud cebolleta (parte verde)
• 150 g kale
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 240 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el tempeh en 4 filetes de 1 cm, ponlos en la sartén, cúbrelos de agua y cuécelos 8 minutos desde que hierva: pierde el amargor y absorbe mejor el sabor. Mientras, pica finos los pimientos y la cebolleta verde, calienta 1 cucharada de aceite de ajo en una cazuela y rehoga los pimientos 4 minutos.
2. Añade el arroz a la cazuela, remueve 1 minuto, vierte el agua, sal y pimienta, lleva a ebullición, tapa y cuece 15 minutos a fuego mínimo. Reposa 5 minutos y mezcla con la cebolleta verde.
3. Mientras se cuece el arroz, escurre el tempeh, sécalo y seca bien la sartén. Mezcla los dos pimentones, el tomillo, el orégano, la cayena, sal y pimienta. Pinta el tempeh con el tamari y el aceite de oliva y rebózalo en las especias, presionando para que se peguen. Quita los tallos duros de la kale y trocéala.
4. Calienta la sartén a fuego fuerte hasta que humee, sin aceite. Marca el tempeh 2–3 minutos por lado, hasta que la costra esté muy oscura pero sin oler a quemado. Ventila la cocina.
5. En la misma sartén a fuego medio, añade el resto del aceite de ajo, la kale y 2 cucharadas de agua, y saltea 3–4 minutos hasta que esté tierna y de un verde intenso. Sala y riega con el zumo del limón.
6. Sirve el arroz con el tempeh encima y la kale al lado.

Por ración

685 kcal31 g proteína70 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.