Tofu búfalo crujiente al horno con salsa ranch vegetal, apio y zanahoria

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 20 g harina de garbanzo
• 2 cdas maicena
• 30 g panko
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta pimentón ahumado
• 60 ml salsa picante · tipo Luisiana, de cayena y vinagre
• 1 cdta sirope de arce
• 100 g yogur vegetal · natural sin azúcar
• ½ cda veganesa · mayonesa vegetal
• ½ ud limón
• 1 diente ajo
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ manojo cebollino fresco
• 3 ramas apio
• 2 ud zanahoria
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con ventilador. Presiona el tofu 10 minutos entre dos platos con peso y córtalo en bastones de 2 x 5 cm.
2. Prepara dos boles: en uno, mezcla la harina de garbanzo con 60 ml de agua y una pizca de sal hasta una papilla; en el otro, la maicena, el panko, el ajo en polvo y el pimentón.
3. Pasa cada bastón por la papilla, escurre el exceso y rebózalo en la mezcla seca. Colócalos en una bandeja con papel de horno pintado con ½ cda de aceite y hornéalos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y crujientes.
4. Mientras, lava el bol de la papilla y mezcla en él la salsa picante con la ½ cda de aceite restante y el sirope. Prepara el ranch: mezcla el yogur vegetal con la veganesa, el ajo rallado, el zumo del medio limón, el eneldo y el cebollino picados, sal y pimienta.
5. Pasa el tofu caliente al bol de la salsa búfalo y mézclalo con cuidado para que se bañe. Devuélvelo a la bandeja 3 minutos al horno para que la salsa se fije.
6. Sirve el tofu con bastones de apio y zanahoria y el ranch para mojar.

Por ración

520 kcal32 g proteína44 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.