Waakye ghanés: arroz con alubias carilla y salsa de tomate con aguacate

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g alubias carilla secas
• 120 g arroz basmati
• 1 pizca bicarbonato
• 300 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• ½ cdta tomillo seco
• ½ cdta curry en polvo
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de girasol
• 1 ud aguacate
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera (o al menos 4 horas antes), pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Escúrrelas, cúbrelas con 1 litro de agua, lleva a ebullición y cuece 25 minutos, hasta que estén casi tiernas. No tires el agua.
2. Mientras, tritura el pimiento con media cebolla, el ajo, el jengibre y el chile, y pica la otra media cebolla.
3. Calienta el aceite en otra cazuela y sofríe la cebolla picada 5 minutos. Añade el tomate concentrado y remueve 2 minutos.
4. Incorpora el triturado, el tomate, el tomillo, el curry y el laurel. Cuece 20 minutos a fuego medio-bajo semitapado, hasta que la salsa esté oscura y espesa y el aceite suba a la superficie. Sala y retira el laurel.
5. Cuando las alubias estén casi tiernas, añade el bicarbonato (oscurece el caldo e imita el color que dan en Ghana las hojas de sorgo), el arroz lavado y sal. Ajusta el agua para que cubra 1 cm por encima, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos. Deja reposar 5 minutos tapado: el arroz debe quedar suelto y de color pardo rojizo.
6. Sirve el waakye con la salsa por encima y el aguacate en láminas con una pizca de sal.

Por ración

765 kcal25 g proteína99 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.