Yakhni de cordero a presión: cordero de Cachemira en salsa de yogur al hinojo y cardamomo con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g cordero (pierna deshuesada) · en dados de 4 cm
• 300 ml agua
• 4 ud cardamomo verde
• 3 ud clavo
• 1 ud canela en rama
• 2 hojas laurel
• 250 g yogur sin lactosa
• 1 cdta maicena
• 2 cdtas semillas de hinojo · molidas
• 1 cdta jengibre molido
• 1 cda mantequilla clarificada · ghee
• 1 pizca asafétida · sin gluten
• 1 cdta menta seca
• 140 g arroz basmati
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 20 minutos.
2. Pon en la olla exprés abierta el cordero con el agua, el cardamomo ligeramente aplastado, el clavo, la canela, el laurel y sal. Lleva a hervor y retira la espuma durante 3 minutos.
3. Cierra la olla y, cuando suba la válvula, cuece 20-25 minutos a fuego bajo en alta presión. Deja que baje la presión de forma natural 10 minutos.
4. Mientras, escurre el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar 5 minutos y mantenlo tapado. Bate el yogur sin lactosa con la maicena hasta que quede liso y añade el hinojo molido y el jengibre molido.
5. Abre la olla. Templa el yogur añadiéndole poco a poco unos cazos del caldo caliente sin dejar de batir; después viértelo en la olla, a fuego medio-bajo, removiendo siempre en el mismo sentido hasta que hierva suavemente. Cocina 8-10 minutos, hasta que la salsa quede cremosa, color marfil, y nape la cuchara.
6. Calienta la mantequilla clarificada en un cazo pequeño, añade la asafétida 5 segundos y viértelo sobre el cordero. Termina con la menta seca frotada entre las manos y sirve con el arroz.

Por ración

860 kcal45 g proteína63 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.