Aloo tikki de patata y tofu con chutney verde de cilantro y ensalada kachumber

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata
• 200 g tofu firme
• 30 g harina de arroz
• 1 cdta garam masala
• 1 cdta comino en grano
• ½ cdta cúrcuma molida
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud lima
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• ¼ manojo cebolleta (parte verde)
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pincha las patatas con piel y cuécelas en el microondas 8-10 minutos, hasta que estén tiernas. Así quedan más secas que hervidas y las tikkis no necesitan huevo para mantenerse unidas. Mientras, tuesta el comino en grano en una sartén seca 30 segundos, hasta que huela, ralla el jengibre y pica el chile y un puñado de cilantro.
2. Pela las patatas, aplástalas y mézclalas con el tofu desmigado muy fino, la harina de arroz, el comino, el garam masala, la cúrcuma, el jengibre, la mitad del chile, el cilantro picado y sal.
3. Forma 8 tortitas de 1,5 cm de grosor y déjalas 15 minutos en la nevera para que la harina absorba la humedad y se afirmen.
4. Mientras reposan, prepara el chutney verde: tritura el resto del cilantro con la menta, el resto del chile, el zumo de la lima, sal y 3 cucharadas de agua fría (fría para que no oxide y se mantenga verde).
5. Para el kachumber, corta en dados pequeños el tomate y el pepino, pica la parte verde de la cebolleta y mézclalo todo con sal y unas gotas de lima.
6. Dora las tikkis en una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio 4 minutos por lado, sin tocarlas, hasta que estén crujientes.
7. Sirve 4 tikkis por persona con el chutney por encima y el kachumber al lado.

Por ración

610 kcal24 g proteína61 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.