Astakomakaronada: linguine con bogavante en salsa de tomate y brandy, como en las tabernas de Paxos
el plato de fiesta de las islas Jónicas: la pasta termina de cocerse en la salsa con todo el jugo de la cabeza
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud bogavante · de unos 600 g, vivo o congelado crudo
- 150 g linguine
- 350 g tomate pera · muy maduros
- 1 cda tomate concentrado
- 1 ud cebolla · pequeña
- 2 dientes ajo
- 40 ml brandy
- 100 ml vino blanco
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Si el bogavante está vivo, mételo 30 minutos en el congelador para adormecerlo. Pon a hervir agua abundante con sal para la pasta. Parte los tomates por la mitad y rállalos por la cara del corte; desecha la piel. Pica fina la cebolla, lamina el ajo y pica el perejil.
- Coloca el bogavante sobre una tabla y pártelo por la mitad a lo largo con un cuchillo grande, empezando por la cabeza. Separa las pinzas y cáscalas ligeramente con el dorso del cuchillo. Recoge el jugo y el coral que suelte.
- En una cazuela amplia, calienta el aceite a fuego fuerte y marca las mitades de bogavante y las pinzas 2 minutos por cada lado, con la carne hacia abajo primero, hasta que la cáscara se vuelva roja. Sácalas a un plato.
- Baja a fuego medio, añade la cebolla picada fina y el ajo laminado y pocha 5 minutos. Vierte el brandy y deja que se evapore 30 segundos (aparta la cara por si prende); añade el vino blanco, raspa el fondo y reduce 2 minutos.
- Agrega el tomate rallado, el concentrado, sal y pimienta y cuece 12 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- Cuece los linguine 3 minutos menos de lo que indique el paquete. Cuando falten 4 minutos para escurrirlos, devuelve el bogavante con su jugo y el coral a la salsa y cuécelo a fuego suave.
- Escurre la pasta reservando un vaso del agua de cocción y pásala a la cazuela. Termina de cocerla 3 minutos en la salsa, removiendo y añadiendo agua de cocción si hace falta, hasta que la salsa quede brillante y envuelva la pasta.
- Esparce el perejil picado y sirve enseguida, con medio bogavante en cada plato.
Por ración
640 kcal33 g proteína69 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.