Pilaf de arroz con pollo al limón, aceitunas verdes y orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pollo (muslos deshuesados) · en dados
• 160 g arroz basmati
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• 40 g aceitunas verdes · deshuesadas
• 1½ cdtas orégano seco
• 320 ml caldo de pollo
• ½ manojo eneldo fresco
• 2 cdas yogur griego natural (opcional) · para servir
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir. Pica la cebolla y el ajo y pon el caldo a calentar.
2. Salpimienta el pollo con la mitad del orégano y la ralladura del limón. Dóralo en una cazuela con el aceite a fuego fuerte 5 minutos, hasta que tome color. Retíralo.
3. En la misma grasa, pocha la cebolla picada 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y el resto del orégano y remueve 30 segundos.
4. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne. Añade el caldo caliente, el zumo de medio limón, las aceitunas y el pollo con su jugo; prueba de sal.
5. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos sin destapar; mientras, pica el eneldo. Apaga y deja reposar 5 minutos tapado.
6. Ahueca el arroz con un tenedor, añade el eneldo picado y sirve con gajos del limón restante y una cucharada de yogur.

Por ración

675 kcal34 g proteína72 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.