Pastitsio vegetariano de champiñones y nueces con bechamel de kefalotyri

Ingredientes (3 raciones)

• 140 g macarrones · mejor los largos tipo pastitsio o bucatini
• 350 g champiñones
• 40 g nueces
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 250 g tomate triturado
• 80 ml vino tinto
• ½ cdta canela molida
• 1 pizca clavo molido
• 25 g mantequilla
• 25 g harina de trigo
• 350 ml leche
• 1 ud huevo
• 40 g queso kefalotyri · o pecorino o manchego curado
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica fina la cebolla y el ajo. Pica los champiñones a cuchillo en trozos del tamaño de una lenteja (o en la picadora con pulsos cortos) y las nueces algo más gruesas.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte y saltea los champiñones 8–10 minutos, hasta que suelten el agua, esta se evapore y empiecen a dorarse y a chisporrotear: así toman textura de carne picada.
3. Añade la cebolla y el ajo, baja a fuego medio y cocina 5 minutos. Incorpora las nueces, la canela y el clavo, remueve 1 minuto, vierte el vino y deja que se evapore. Añade el tomate, sal y pimienta y cuece 15 minutos, hasta que el ragú esté espeso y no suelte líquido. Mientras, precalienta el horno a 180 °C, pon a hervir agua con sal en una cazuela, calienta la leche y ralla el kefalotyri.
4. Cuece los macarrones en el agua hirviendo 2 minutos menos de lo que indique el paquete, escúrrelos y mézclalos con un tercio del kefalotyri rallado.
5. Para la bechamel, derrite la mantequilla en la misma cazuela, añade la harina y remueve 1 minuto. Vierte la leche caliente poco a poco, batiendo con varillas, y cuece 6–8 minutos a fuego suave hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara. Fuera del fuego, añade la nuez moscada, otro tercio del queso y, tras dejarla templar 2 minutos, el huevo batido.
6. En una fuente de unos 18 × 22 cm, extiende la mitad de los macarrones, todo el ragú y el resto de los macarrones. Cubre con la bechamel y espolvorea el queso restante.
7. Hornea 35–40 minutos, hasta que la superficie esté hinchada y dorada con manchas tostadas.
8. Déjalo reposar al menos 20 minutos antes de cortarlo: caliente, la bechamel se desparrama; reposado, sale en porciones limpias.

Por ración

620 kcal24 g proteína56 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.