Dolmadakia gialantzi: hojas de parra rellenas de arroz, hierbas, piñones y pasas
los rollitos de Cuaresma cocidos en aceite y limón, que se sirven templados o fríos
- ⏱ 2 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: elaborada
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 35 hojas hojas de parra · en salmuera; 30 para rellenar y el resto para el fondo
- 120 g arroz redondo
- 2 ud cebolla
- 3 ud cebolleta
- 30 g piñones
- 30 g pasas · mejor pasas de Corinto, pequeñas
- 1 manojo eneldo fresco
- ½ manojo menta fresca
- ½ cdta canela molida
- 2 ud limón
- 60 ml aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Desenrolla las hojas de parra, lávalas y escáldalas 2 minutos en agua hirviendo para quitarles la salmuera. Escúrrelas, corta los tallos y aparta las 4 o 5 más rotas para el fondo de la cazuela.
- Pica finas las cebollas y las cebolletas y póchalas en una sartén con la mitad del aceite 10 minutos a fuego medio, hasta que estén transparentes. Mientras, pica el eneldo y la menta. Añade los piñones y tuéstalos 2 minutos, hasta que estén dorados.
- Agrega el arroz lavado y escurrido, remueve 2 minutos y apaga el fuego. Mezcla con las pasas, el eneldo y la menta picados, la canela, el zumo de medio limón, sal y pimienta. El arroz va casi crudo: termina de hacerse dentro de la hoja.
- Pon una hoja con los nervios hacia arriba, coloca una cucharadita rasa de relleno cerca del tallo, dobla los laterales hacia dentro y enrolla apretando ligeramente, sin aplastar: el arroz necesita espacio para hincharse.
- Cubre el fondo de una cazuela con las hojas rotas y coloca los rollitos muy juntos, con el cierre hacia abajo, en una o dos capas. Riégalos con el resto del aceite y el zumo de 1 limón.
- Pon encima un plato invertido para que no se muevan, añade agua caliente con sal hasta cubrir justo los rollitos y cuece tapado a fuego suave 45–50 minutos, hasta que el arroz esté tierno (prueba uno) y casi no quede líquido.
- Deja enfriar en la cazuela, con el plato encima, al menos 30 minutos. Sírvelos templados o fríos con gajos del limón restante.
Por ración
765 kcal14 g proteína85 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.