Bulgur con berenjena asada a la melitzanosalata, tomate, nueces y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · unos 600 g
• 1 ud pimiento rojo
• 120 g bulgur
• 250 ml agua
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 1 diente ajo
• 20 g nueces
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 cda vinagre de vino
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas enteras con el pimiento rojo en una bandeja 35–40 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté arrugada y tostada y la pulpa se hunda al apretar. Pon las nueces en una esquina de la bandeja los últimos 5 minutos para tostarlas.
2. Mientras, lleva el agua a ebullición con sal en una cazuela, añade el bulgur, tapa, apaga el fuego y deja que se hidrate 15 minutos. Suéltalo con un tenedor.
3. Pica el tomate en dados, la cebolla morada en juliana fina, el perejil y las nueces, estas en trozos gruesos.
4. Cuando las berenjenas se templen, ábrelas, saca la pulpa con una cuchara y déjala escurrir 5 minutos en un colador para que no agüe el plato. Pela el pimiento y córtalo en tiras.
5. Pica la pulpa de berenjena a cuchillo con el ajo rallado, el vinagre, el zumo de medio limón, la mitad del aceite, sal y pimienta, hasta tener una crema rústica.
6. Aliña el bulgur con el resto del aceite y del zumo de limón, el perejil, el tomate y la cebolla morada. Sirve con la melitzanosalata encima, las tiras de pimiento y las nueces.

Por ración

540 kcal15 g proteína64 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.