Kritharoto de setas: orzo cremoso con tomillo, kefalotyri y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g orzo
• 300 g setas variadas · de cardo, shiitake o portobello; en temporada, boletus o rebozuelos
• 2 ud chalota
• 1 diente ajo
• 80 ml vino blanco
• 600 ml caldo de verduras
• 40 g queso kefalotyri · o pecorino o parmesano
• 20 g mantequilla
• 3 ramas tomillo fresco
• ½ ud limón · solo la ralladura
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo y mantenlo caliente a fuego mínimo. Limpia las setas con un paño y córtalas en trozos grandes; pica fina la chalota y el ajo.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego fuerte y saltea las setas con las hojas de 2 ramas de tomillo 5 minutos, sin remover demasiado, hasta que se doren y se evapore su agua. Sálalas al final y resérvalas.
3. En la misma cazuela, a fuego medio, derrite la mitad de la mantequilla y pocha la chalota 3 minutos. Añade el ajo y el orzo y tuéstalo 2 minutos, removiendo, hasta que huela a pan tostado.
4. Vierte el vino y remueve hasta que se evapore casi por completo, 1 minuto.
5. Añade el caldo caliente en tres veces, removiendo a menudo y esperando a que se absorba casi del todo antes de añadir más. En 10–12 minutos el orzo estará al dente y envuelto en una salsa cremosa.
6. Reincorpora las setas (reserva unas cuantas para decorar) y cocina 1 minuto. Apaga el fuego, añade el resto de la mantequilla, el kefalotyri rallado y la ralladura de limón, tapa y deja reposar 2 minutos.
7. Remueve con energía para emulsionar: debe quedar suelto, que se extienda en el plato como una ola. Sirve con las setas reservadas, unas hojas del tomillo restante y pimienta.

Por ración

590 kcal21 g proteína70 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.