Htapodi pilafi de Naxos: arroz con pulpo guisado en vino tinto y tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g pulpo · crudo y congelado previamente; descongélalo la víspera en la nevera
• 140 g arroz redondo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 150 ml vino tinto
• 2 hojas laurel
• 50 ml aceite de oliva
• ½ manojo perejil fresco
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pasa el pulpo del congelador a la nevera para que se descongele. Al día siguiente, lávalo, ponlo en una cazuela sin agua, tapa y cuécelo a fuego medio-bajo 15 minutos: soltará mucho líquido de color morado.
2. Añade el vino tinto, el laurel y pimienta y cuece tapado a fuego suave 40–45 minutos más, hasta que al pinchar la parte gruesa de un tentáculo con un palillo entre sin resistencia. Mientras, pica la cebolla, el ajo y el perejil.
3. Saca el pulpo, cuela el líquido de cocción y mídelo: completa con agua hasta tener 500 ml. Pruébalo antes de salar, porque el pulpo ya es salado. Corta el pulpo en trozos de 2–3 cm.
4. Seca la cazuela, calienta el aceite y pocha la cebolla picada 6 minutos, hasta que esté transparente; añade el ajo picado y rehoga 1 minuto.
5. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne de aceite. Añade el tomate triturado y el caldo del pulpo caliente, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Añade los trozos de pulpo y cuece 3–4 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y jugoso, con algo de caldo. Apaga, esparce el perejil picado y deja reposar tapado 5 minutos antes de servir.

Por ración

755 kcal45 g proteína75 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.