Karotorizo: arroz con zanahoria, eneldo y limón, con piñones tostados y yogur a la menta

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz largo
• 300 g zanahoria
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• 400 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 20 g piñones
• 130 g yogur sin lactosa · natural
• ¼ manojo menta fresca
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las zanahorias; ralla fina dos tercios y corta el resto en dados de medio centímetro. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo. Pica la parte verde de la cebolleta y calienta el caldo.
2. Tuesta los piñones en la cazuela en seco 2 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados, y resérvalos.
3. En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo y el de oliva a fuego medio y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade los dados de zanahoria, cocina 3 minutos e incorpora la zanahoria rallada; rehógala 4-5 minutos, hasta que se ablande y tiña el aceite de naranja.
4. Añade el arroz y remueve 1 minuto, hasta que brille. Vierte el caldo caliente, sala y añade pimienta. Cuando hierva, tapa y cuece 15 minutos a fuego mínimo, sin remover, hasta que haya absorbido el líquido. Mientras, pica el eneldo y la menta y mezcla el yogur con la menta, unas gotas de limón y una pizca de sal.
5. Apaga y deja reposar 5 minutos con un paño bajo la tapa. Añade la ralladura y el zumo de medio limón y casi todo el eneldo, y suelta el arroz con un tenedor.
6. Sirve el karotorizo con los piñones, el eneldo restante, una cucharada del yogur a la menta y gajos de limón.

Por ración

550 kcal12 g proteína79 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.