Ñoquis salteados con cordero picado, guisantes, menta y feta al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g ñoquis de patata
• 220 g cordero picado · o paletilla picada en la carnicería
• 150 g guisantes congelados
• 2 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 60 ml vino blanco
• 150 ml caldo de pollo
• ½ manojo menta fresca
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 60 g queso feta
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal para los ñoquis. Corta las cebolletas en rodajas finas separando la parte blanca de la verde, pica el ajo, ralla la piel del limón y pica la menta y el eneldo.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y extiende el cordero picado en una capa. Déjalo 3 minutos sin tocar para que se dore por debajo; después desmenúzalo con la cuchara y saltéalo 3-4 minutos más, hasta que esté tostado. Si ha soltado mucha grasa, retira parte.
3. Baja a fuego medio, añade la parte blanca de la cebolleta y el ajo y rehoga 2 minutos. Vierte el vino y deja que se evapore 1 minuto, raspando el fondo.
4. Añade los guisantes congelados, el caldo, sal y pimienta, y cuece 5 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y el caldo se haya reducido a la mitad.
5. Mientras, cuece los ñoquis en el agua hirviendo hasta que suban a la superficie, unos 2 minutos, y pásalos con una espumadera directamente a la sartén con medio cucharón del agua de cocción.
6. Saltea 1-2 minutos a fuego fuerte, moviendo la sartén, hasta que la salsa los envuelva. Fuera del fuego, añade la ralladura y el zumo de medio limón, la menta, el eneldo y la parte verde de la cebolleta.
7. Sirve con la feta desmenuzada por encima, una vuelta de pimienta y el resto del limón en gajos.

Por ración

790 kcal37 g proteína74 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.