Avial de Kerala: verduras en bastones con coco, yogur sin lactosa y hojas de curry, con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g zanahoria
• 150 g judías verdes
• 200 g patata
• 150 g calabaza kabocha
• 150 g pepino
• 40 g coco rallado
• 1 cdta semillas de comino
• ½ cdta cúrcuma molida
• 150 g yogur sin lactosa
• 1 cda aceite de coco
• 15 hojas hojas de curry
• 120 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta todas las verduras en bastones de 5 cm de largo y un dedo de grosor: es el corte que define el avial. Pela la patata, la zanahoria y la kabocha; el pepino, con piel pero sin semillas.
2. Lava el arroz basmati y cuécelo en 230 ml de agua con sal: 10 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
3. Pon en una cazuela la zanahoria, la patata y las judías con la cúrcuma, sal y 200 ml de agua. Tapa y cuece 8 minutos a fuego medio. Añade la kabocha y el pepino y cuece 6-7 minutos más, hasta que todo esté tierno pero entero y quede poco líquido.
4. Mientras, tritura el coco rallado con el comino y 4 cucharadas de agua hasta tener una pasta gruesa, no del todo fina.
5. Añade la pasta de coco a las verduras, mezcla con suavidad y cocina 3 minutos a fuego suave, removiendo con cuidado para no romper los bastones.
6. Retira del fuego, espera un minuto y añade el yogur batido, mezclando. No lo vuelvas a hervir o se cortará.
7. Termina con el aceite de coco crudo por encima y las hojas de curry estrujadas entre los dedos. Tapa 5 minutos para que suelten su aroma y sirve con el arroz.

Por ración

605 kcal14 g proteína82 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.