Boniato relleno al microondas de alubias negras, maíz, aguacate y cheddar

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud boniato · de unos 300 g cada uno
• 240 g alubias negras cocidas
• 100 g maíz dulce
• 1 ud aguacate
• 50 g queso cheddar · rallado
• 1 ud chipotle en adobo
• 130 g yogur natural
• 1 ud lima
• 1 cdta comino molido
• ¼ ud cebolla morada
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava los boniatos, sécalos y pínchalos por todos lados con un tenedor. Cocínalos en un plato sobre papel de cocina 5 minutos a 800 W, dales la vuelta y cocina 4-6 minutos más, hasta que cedan al apretarlos con un paño. Déjalos reposar 3 minutos envueltos.
2. Mientras, escurre y enjuaga las alubias y el maíz y ponlos en un bol con el comino, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua.
3. Prepara la salsa mezclando el yogur con el chipotle picado muy fino y un poco de su adobo, el zumo de media lima y sal. Debe picar suave y saber ahumada.
4. Pica fina la cebolla morada y el cilantro y corta el aguacate en dados; aliña la cebolla y el aguacate con el resto del zumo de lima y sal. Mientras reposan los boniatos, tapa el bol de alubias y caliéntalo 2 minutos a 800 W.
5. Abre los boniatos a lo largo, chafa un poco la pulpa con un tenedor y sala. Rellénalos con las alubias y el maíz, reparte el cheddar por encima y cocina 1 minuto a 800 W para fundirlo.
6. Termina con el aguacate, la cebolla morada, la salsa de chipotle y el cilantro.

Por ración

655 kcal25 g proteína77 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.