Boniatos asados en airfryer rellenos de alubias negras, maíz y aguacate

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud boniato · medianos, unos 300 g cada uno
• 240 g alubias negras cocidas · escurridas
• 100 g maíz dulce
• ½ ud aguacate
• 1 ud tomate
• 1 ud cebolleta
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava los boniatos, pínchalos varias veces con un tenedor y úntalos con un poco de aceite y sal.
2. Cocínalos en la airfryer a 190 °C 35-40 minutos, girándolos a mitad, hasta que la piel esté arrugada y un cuchillo entre sin resistencia hasta el centro.
3. Mientras, mezcla las alubias y el maíz con el comino, el pimentón, el resto del aceite y sal. Los últimos 5 minutos ponlas en un recipiente apto dentro de la cesta (o 2 minutos en el microondas) para templarlas.
4. Corta el aguacate y el tomate en dados y la cebolleta en rodajas finas; alíñalos con el zumo de media lima y sal. Pica el cilantro.
5. Abre los boniatos a lo largo, ahueca un poco la pulpa con un tenedor y aplástala con unas gotas de lima y sal.
6. Rellénalos con las alubias especiadas, la mezcla de aguacate y tomate y abundante cilantro.

Por ración

530 kcal16 g proteína75 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.