Llapingachos ecuatorianos de patata con salsa de cacahuete, tofu a la plancha y ensalada de tomate
tortitas de patata doradas, con el color del achiote hecho con pimentón y cúrcuma
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g patata · harinosa
- 2 cdas levadura nutricional
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta cúrcuma molida
- ½ manojo cebolleta (parte verde)
- 2 cdas maicena
- 40 g cacahuetes · tostados sin sal
- ½ cdta comino molido
- 150 g tofu firme
- 2 ud tomate
- ½ ud lechuga romana
- 1 ud lima
- ¼ manojo cilantro fresco
- 1 cda aceite de ajo
- ½ cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal 15-18 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mientras se cuecen, pica la parte verde de la cebolleta y prepara la salsa: tritura los cacahuetes con el comino, el aceite de ajo, sal y unos 100 ml de agua caliente, hasta que quede una crema que se pueda verter con cuchara.
- Escurre las patatas muy bien y déjalas 2 minutos en la cazuela caliente para que se evapore el agua que queda.
- Aplástalas en caliente con la levadura nutricional, el pimentón, la cúrcuma, la maicena, sal y la parte verde de la cebolleta picada. Deja enfriar la masa 15 minutos en la nevera: fría se moldea sin pegarse y las tortitas no se abren en la sartén. Mientras, corta el tofu en lonchas, la lechuga en tiras y el tomate en gajos, y pica el cilantro.
- Forma 6 tortitas de 2 cm de grosor con las manos húmedas.
- Dóralas en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio 4 minutos por lado sin moverlas, hasta que tengan una costra dorada. Si las mueves antes de tiempo, la costra se queda pegada en la sartén.
- En la misma sartén, dora el tofu 2 minutos por lado y sálalo.
- Sirve las tortitas con la salsa de cacahuete por encima, el tofu y una ensalada de la lechuga y el tomate aliñada con lima, sal y el cilantro.
Por ración
595 kcal27 g proteína60 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.