Tacos de coliflor al chipotle con crema de aguacate y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud coliflor · mediana, unos 600 g
• 1 cda chipotle en adobo · picado, con algo de su salsa
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta comino molido
• 1 diente ajo
• 200 g alubias rojas cocidas
• 8 ud tortillas de maíz
• 1 ud aguacate
• 2 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ ud cebolla morada
• 150 g col lombarda
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Separa la coliflor en ramilletes pequeños, del tamaño de un bocado. Pica el ajo. Mézclalos en la bandeja con el aceite, el chipotle picado, el pimentón, el comino, el ajo y sal.
2. Asa 22-25 minutos, removiendo una vez, hasta que los bordes estén tostados y el centro tierno. En los últimos 5 minutos añade las alubias escurridas a la bandeja para que se calienten y se impregnen.
3. Mientras, corta la cebolla morada en plumas finísimas y ponla 10 minutos en agua con el zumo de media lima y una pizca de sal: suaviza su picor y la vuelve rosa. Corta la col lombarda en juliana muy fina y alíñala con zumo de lima y sal.
4. Tritura el aguacate con el zumo de una lima, la mitad del cilantro, sal y 2 cdas de agua hasta obtener una crema lisa. Rectifica de lima y sal: tiene que estar bien ácida para contrastar con el picante.
5. Calienta las tortillas 20 segundos por cada lado en una sartén seca muy caliente (o directamente sobre la llama, con cuidado) y guárdalas envueltas en un paño para que no se sequen.
6. Monta los tacos: una cucharada de crema de aguacate, coliflor y alubias, col lombarda, cebolla escurrida y cilantro. Sirve con gajos de lima y el resto de la crema en un cuenco.

Por ración

690 kcal22 g proteína80 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.