Calabacitas a la mexicana con queso fresco
guiso de calabacín, maíz, tomate y chile servido con tortillas de maíz calientes
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud calabacín · unos 500 g
- 150 g maíz dulce · escurrido
- 2 ud tomate
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 1 ud chile fresco · tipo jalapeño, sin semillas si no lo quieres picante
- ½ cdta orégano seco
- 120 g queso fresco · en dados
- 4 ud tortillas de maíz
- ¼ manojo cilantro fresco (opcional)
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta el calabacín en dados de 1,5 cm, pica la cebolla, el ajo y el chile, y trocea el tomate.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el chile en la sartén con el aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade el tomate y el orégano y cocina 4 minutos, aplastando, hasta que se haga salsa.
- Incorpora el calabacín y el maíz, sala, tapa y cocina a fuego medio-bajo 8-10 minutos, hasta que el calabacín esté tierno pero aún entero. Si queda muy caldoso, destapa los últimos minutos. Mientras, pica el cilantro.
- Apaga, reparte el queso fresco por encima y tapa 2 minutos para que se temple y se ablande un poco.
- Calienta las tortillas en una sartén seca 30 segundos por lado y sirve las calabacitas con el cilantro y las tortillas envueltas en un paño.
Por ración
470 kcal18 g proteína51 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.