Pimientos rellenos de arroz, alubias negras y maíz en olla lenta con salsa de tomate al comino

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud pimiento rojo · medianos, que se tengan de pie
• 100 g arroz largo
• 200 g alubias negras cocidas · escurridas
• 100 g maíz dulce
• 1 ud cebolla
• 300 g tomate triturado
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta orégano seco
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta una tapa a cada pimiento por el lado del tallo, saca las semillas y los nervios blancos y guarda las tapas. Pica fina la cebolla.
2. En un bol, mezcla el arroz crudo, las alubias, el maíz, la cebolla, la mitad del tomate, el comino, el pimentón, el orégano, el aceite, 100 ml de agua y sal.
3. Rellena los pimientos solo hasta tres cuartos y sin apretar: el arroz crudo casi duplica su volumen al cocerse y, si no tiene sitio, queda duro y apelmazado.
4. Vierte el resto del tomate con 100 ml de agua y sal en el fondo de la olla lenta. Coloca los pimientos de pie, apoyados unos en otros, y ponles su tapa.
5. Tapa la olla y cocina en LOW 5 horas o en HIGH 3 horas, hasta que el pimiento esté muy tierno y el arroz del centro esté hecho (pruébalo con una cucharilla). Antes de servir, pica el cilantro y corta la lima en gajos.
6. Sirve cada pimiento con la salsa del fondo por encima, el cilantro y un gajo de lima para exprimir.

Por ración

635 kcal19 g proteína93 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.