Tostadas de tinga de zanahoria al achiote con lechuga, queso feta, rábano y pepitas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g zanahoria
• 400 g tomate pera
• 40 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• ½ cdta achiote molido
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta orégano seco
• 4 ud tortillas de maíz
• 100 g lechuga romana
• 4 ud rábano
• 60 g queso feta
• 20 g pepitas de calabaza
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las tortillas en una bandeja sin que se solapen y hornéalas 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén rígidas y crujientes como una tostada. En los últimos 3 minutos, esparce las pepitas en un hueco de la bandeja para que se tuesten y se hinchen.
2. Mientras, ralla la zanahoria por el lado grueso. Tritura el tomate con 50 ml de agua y una pizca de sal hasta tener un puré liso. Corta la cebolleta en aros.
3. Calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio y rehoga la mitad de la cebolleta 1 minuto. Aparta del fuego, añade el achiote, el pimentón y el orégano y remueve 20 segundos.
4. Vuelve al fuego, vierte el tomate y cuece 5 minutos, hasta que espese y cambie de rojo vivo a rojo oscuro. Añade la zanahoria, tapa y cuece 8-10 minutos a fuego suave, hasta que esté tierna pero con algo de mordida y la salsa la envuelva sin caldo suelto. Prueba de sal.
5. Mientras, corta la lechuga en tiras finas y los rábanos en láminas muy finas, y rocía estos con un poco de lima y una pizca de sal.
6. Monta las tostadas (dos por persona) con una capa de lechuga, la tinga caliente, unas láminas de rábano, feta desmenuzado, pepitas y el resto de la cebolleta. Sirve con gajos de lima y cómelas enseguida, antes de que la tortilla se ablande.

Por ración

445 kcal15 g proteína51 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.