Tacos dorados de patata y queso con lechuga, salsa de tomate y yogur sin lactosa

Ingredientes (3 raciones)

• 8 ud tortillas de maíz
• 400 g patata
• 80 g mozzarella · rallada
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta pimentón ahumado
• 100 ml aceite de oliva · para dorar; se absorbe solo una parte
• ½ ud lechuga romana
• 3 ud tomate
• 1 ud chile fresco
• 100 g yogur sin lactosa
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal 15-18 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cuecen, calienta las tortillas en una sartén seca 30 segundos por lado y guárdalas envueltas en un paño: calientes y flexibles, no se rompen al enrollarlas. Ralla los tomates desechando la piel, pica fino el chile y cuécelos con sal en la misma sartén 8 minutos, hasta que la salsa espese. Pásala a un cuenco y limpia la sartén con papel. Mezcla el yogur con el zumo de media lima y una pizca de sal y corta la lechuga en tiras finas.
3. Escurre las patatas y aplástalas con el comino, el pimentón y sal. Deja que se templen y mezcla con la mozzarella.
4. Pon 2 cucharadas de relleno en un extremo de cada tortilla, enróllala apretando y sujétala con un palillo si se abre.
5. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto (1 cm de altura). Coloca los tacos con la unión hacia abajo: así se sella primero y ya no se abre. Dóralos 2 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes, y escúrrelos sobre papel.
6. Sirve 4 tacos por persona con la lechuga, la salsa de tomate, el yogur, el cilantro y gajos de lima.

Por ración

645 kcal15 g proteína59 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.