Rajas de pimiento verde asado con papas, maíz y crema de queso sin lactosa, con tortillas de maíz

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pimiento verde · de los italianos, largos y de carne fina
• 300 g patata
• 70 g maíz dulce
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 2 cdtas aceite de ajo
• 60 g queso crema sin lactosa
• 80 ml leche sin lactosa
• 30 g queso manchego curado · rallado
• ½ cdta orégano seco
• 1 pizca comino molido
• 4 ud tortillas de maíz
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Enciende el grill del horno al máximo. Pon los pimientos enteros en la bandeja, a unos 10 cm del grill, y ásalos 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté ampollada y con manchas negras.
2. Mételos en un bol, tápalo con un plato y déjalos sudar 10 minutos: la piel se desprenderá sola. Mientras, pela la patata, córtala en dados de 1,5 cm y cuécela 8-10 minutos en agua con sal, hasta que esté tierna; escúrrela.
3. Pela los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras de 1 cm (las rajas). Pica la cebolleta y el cilantro.
4. Calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade las rajas, la patata, el maíz, el orégano y el comino y saltea 3 minutos, hasta que la patata coja algún punto dorado.
5. Baja el fuego, añade el queso crema y la leche y remueve hasta tener una salsa lisa que envuelva las verduras, 2-3 minutos. Incorpora el manchego, deja que se funda 1 minuto y prueba de sal.
6. Calienta las tortillas en una sartén sin aceite, 30 segundos por cada lado, y envuélvelas en un paño. Sirve las rajas con el cilantro, gajos de lima y las tortillas para que cada uno se haga sus tacos.

Por ración

485 kcal17 g proteína61 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.