Moqueca de plátano macho y palmitos con leche de coco y arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud plátano macho · maduro, con la piel amarilla con manchas negras, unos 300 g pelado
• 200 g palmitos · de bote, escurridos
• 120 ml leche de coco
• 1 ud pimiento rojo
• ½ ud pimiento verde
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 80 g arroz largo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela el plátano macho cortando los extremos y haciendo un corte a lo largo de la piel; sácala con los dedos. Córtalo en rodajas gruesas al bies y rocíalo con el zumo de media lima y sal.
2. Pon a cocer el arroz lavado en el doble de su volumen de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 15 minutos.
3. Mientras, corta la cebolla, los pimientos y el tomate en rodajas o tiras, lamina el ajo y pica el cilantro. La moqueca se monta en capas, sin sofrito previo: las verduras se cuecen en su propio jugo y el de la leche de coco.
4. En la cazuela, pon el aceite y el ajo laminado, y encima una capa de la mitad de la cebolla, los pimientos y el tomate. Coloca el plátano y los palmitos en trozos, y cubre con el resto de verduras y la mitad del cilantro.
5. Mezcla la leche de coco con el pimentón (en Bahía se usa aceite de palma, que aporta color rojizo) y viértela por encima. Sala.
6. Tapa y cuece a fuego medio-bajo 20 minutos sin remover, solo moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que el plátano esté tierno y la salsa haya reducido.
7. Termina con el zumo de la otra media lima y el resto del cilantro y sirve con el arroz blanco.

Por ración

565 kcal12 g proteína82 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.