Pimientos rellenos de queso capeados al estilo mexicano en caldillo de tomate
aprende a capear: un rebozado de clara montada que se infla y no chupa aceite
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 horno, cazuela, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud pimiento verde · grandes, tipo italiano o poblano
- 120 g mozzarella · o queso Oaxaca, en bastones
- 3 ud huevo
- 30 g harina de trigo
- 4 ud tomate · maduros
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- ½ cdta orégano seco
- 150 ml caldo de verduras
- aceite de oliva (al gusto) · para freír y 1 cucharada para el caldillo
- sal (al gusto)
Preparación
- Asa los pimientos enteros bajo el grill del horno a máxima potencia 10-12 minutos, girándolos, hasta que la piel esté ampollada y negra a trozos. Mételos en un bol tapado 10 minutos: el vapor despega la piel.
- Mientras sudan, prepara el caldillo: tritura los tomates con la cebolla, el ajo y el orégano. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela, vierte el triturado (salpica) y cocina a fuego medio 10 minutos, hasta que oscurezca. Añade el caldo, sala y cuece 5 minutos más: debe quedar ligero, como una sopa espesa.
- Pela los pimientos con cuidado sin romperlos, haz un corte lateral de 5 cm y retira las semillas con una cucharita. Rellena cada uno con bastones de queso y ciérralos superponiendo los bordes (sujétalos con un palillo si hace falta).
- Seca los pimientos con papel y pásalos por harina, sacudiendo el exceso. La harina absorbe la humedad de la superficie y hace de pegamento para el capeado.
- Separa las claras de las yemas. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme (al girar el bol no se caen) y añade las yemas una a una con movimientos envolventes, justo hasta integrarlas: si bates de más, pierdes el aire que hace ligero el rebozado.
- Calienta 2 cm de aceite en una sartén a 170 °C. Sujeta un pimiento por el rabo, cúbrelo con el capeado ayudándote de una cuchara y deslízalo en el aceite. Riega la parte de arriba con aceite caliente para que se infle.
- Fríe 2 minutos por cada lado, dándole la vuelta con dos espátulas, hasta que esté dorado claro e inflado. Escurre sobre papel. Fríe de uno en uno o de dos en dos: el capeado necesita espacio.
- Sirve los pimientos sobre el caldillo de tomate caliente, al momento, cuando el queso aún está fundido.
Por ración
715 kcal28 g proteína35 g hidratos51 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.