Quesadillas de calabacín, maíz y queso con pico de gallo

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud tortillas de trigo · medianas
• 120 g queso rallado · tipo fundente
• 1 ud calabacín
• 100 g maíz dulce · escurrido
• 1 ud cebolla morada
• ½ cdta comino molido
• 2 ud tomate
• ½ ud chile fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara el pico de gallo: pica el tomate en dados pequeños, media cebolla morada muy fina, el chile sin semillas y el cilantro. Mezcla con el zumo de media lima y sal y reserva.
2. Ralla el calabacín con el rallador grueso, sálalo y apriétalo entre las manos para quitarle el agua. Pica fina la otra media cebolla.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte y saltea la cebolla y el calabacín 3 minutos. Añade el maíz y el comino y saltea 2 minutos más, hasta que no quede líquido. Pásalo a un bol.
4. Limpia la sartén con papel. Coloca una tortilla, cubre la mitad con un cuarto del queso, un cuarto del relleno y otro poco de queso, y dóblala por la mitad.
5. Cocina a fuego medio 2-3 minutos por lado, apretando con la espátula, hasta que esté dorada y el queso fundido. Repite con las otras tres.
6. Corta cada quesadilla en dos triángulos y sirve con el pico de gallo y la otra media lima en gajos.

Por ración

650 kcal29 g proteína69 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.