Budín de zapallo a la argentina con queso rallado, nuez moscada y ensalada de lechuga y tomate
el budín de las abuelas rioplatenses: calabaza asada y aplastada, cuajada al horno con huevo y queso hasta que se dora por arriba
- ⏱ 1 h 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g calabaza japonesa · kabocha, sin semillas
- 3 ud huevo
- 40 g parmesano · rallado; o queso reggianito
- 80 ml leche sin lactosa
- 1 cda maicena
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cda aceite de oliva · 1 cdta para el molde y el resto para la ensalada
- 150 g lechuga romana
- 200 g tomate pera
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en gajos con piel, ponlos en una bandeja con papel de horno y ásalos 35 minutos, hasta que la carne se hunda al apretarla con un tenedor. Asarla en lugar de hervirla evita que el budín suelte agua. Mientras, pica muy fina la cebolleta.
- Deja templar la calabaza 5 minutos, retira la piel con una cuchara y aplasta la carne en un bol con un tenedor hasta tener un puré con alguna hebra. Baja el horno a 180 °C.
- Bate los huevos con la leche y la maicena hasta que no queden grumos. Añádelos al puré junto con tres cuartas partes del queso, la cebolleta, la nuez moscada, sal y pimienta, y mezcla bien.
- Unta un molde de unos 18 × 22 cm con 1 cucharadita de aceite, vierte la mezcla, alisa la superficie y espolvorea el resto del queso.
- Hornea 30-35 minutos, hasta que el centro no tiemble al mover el molde y la superficie esté dorada a manchas. Si la pinchas con un palillo, debe salir húmedo pero limpio.
- Deja reposar el budín 10 minutos fuera del horno para que se asiente y se corte en porciones limpias.
- Mientras, corta la lechuga en tiras y el tomate en gajos y alíñalos con el resto del aceite, el zumo de limón y sal. Sirve el budín templado con la ensalada al lado.
Por ración
465 kcal25 g proteína42 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.