Causa de patata al limón rellena de tofu, maíz y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata · amarilla o harinosa
• 1 ud pimiento amarillo
• 1 ud chile fresco
• ¼ cdta cúrcuma molida
• 2 ud lima
• 1 cda aceite de oliva
• 150 g tofu firme
• 1 cda veganesa
• 60 g maíz dulce
• 30 g aceitunas negras
• ¼ manojo cebolleta (parte verde)
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 ud tomate
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C y asa en él el pimiento amarillo entero 25 minutos, o directamente sobre la llama, hasta que la piel se ennegrezca. Mételo en un bol tapado 10 minutos: el vapor despega la piel y se pela fácilmente. Pélalo y quítale las semillas.
2. Mientras se asa, cuece las patatas con piel 20-25 minutos; entretanto, pica la parte verde de la cebolleta y el cilantro. Pela las patatas en caliente y pásalas por el pasapurés.
3. Tritura el pimiento pelado con el chile sin semillas, la cúrcuma, el zumo de una lima y el aceite. Mézclalo con el puré y sálalo con generosidad. La causa se come fría y el frío apaga los sabores, así que tiene que quedar bien sazonada.
4. Desmiga el tofu con un tenedor y mézclalo con la veganesa, el maíz, la parte verde de la cebolleta y el cilantro picados, el zumo de media lima, sal y pimienta.
5. Monta la causa en una fuente pequeña o en el propio bol: una capa de puré, una de relleno y otra de puré, alisando cada capa con el dorso de una cuchara.
6. Déjala en la nevera al menos 20 minutos; mientras, corta el tomate en rodajas. Sirve la causa en porciones cortadas con una cuchara grande y decora con el tomate, las aceitunas y unas gotas de lima.

Por ración

440 kcal18 g proteína46 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.