Bún bò Huế: sopa picante de ternera a la hierba limón con fideos de arroz
la sopa imperial de Huế, con aceite de chile y hierba limón y un toque de pasta de gambas
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g morcillo de ternera · en una pieza
- 1½ l agua
- 3 ud hierba limón
- 3 ud chalota
- 3 dientes ajo
- 2 ud guindilla seca
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cdta pasta de gambas · o 1 cda más de salsa de pescado
- 3 cdas salsa de pescado
- 1 cda azúcar
- 140 g fideos de arroz · redondos y gruesos si los encuentras
- 80 g brotes de soja
- 1 ud cebolleta
- ½ manojo cilantro fresco
- ¼ manojo menta fresca
- 1 ud lima
- 2 cdas aceite de girasol
Preparación
- Pon el morcillo en una cazuela con agua fría, lleva a ebullición, cuece 5 minutos, escúrrelo y enjuágalo. Así el caldo sale limpio.
- Vuelve a ponerlo en la cazuela limpia con los 1500 ml de agua, 2 tallos de hierba limón chafados y anudados y 2 chalotas partidas por la mitad. Cuece a fuego muy suave, apenas burbujeando, 1 hora y 30 minutos, hasta que un cuchillo lo atraviese sin resistencia.
- Mientras, prepara el aceite de chile: pica muy fino el tallo de hierba limón restante (solo la parte tierna), la chalota que queda, el ajo y las guindillas. Sofríelo en el aceite a fuego bajo 4 minutos, hasta que esté fragante, y añade el pimentón fuera del fuego. Corta la cebolleta en aros, deshoja el cilantro y la menta y corta la lima en cuñas.
- Diluye la pasta de gambas en un cucharón de caldo, déjala reposar un minuto y añade solo el líquido a la cazuela. Sazona el caldo con la salsa de pescado y el azúcar y agrega la mitad del aceite de chile.
- Pon a hervir agua para los fideos. Saca el morcillo, déjalo templar y córtalo en lonchas finas contra la fibra. Retira la hierba limón y las chalotas del caldo.
- Cuece los fideos en el agua hirviendo según el paquete (entre 6 y 10 minutos los gruesos), escúrrelos y repártelos en cuencos grandes.
- Coloca encima la ternera, vierte el caldo hirviendo y termina con la cebolleta, el resto del aceite de chile al gusto y los brotes de soja, el cilantro, la menta y la lima en un plato aparte para que cada uno se sirva.
Por ración
720 kcal48 g proteína81 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.