Caldo de cordero al anís estrellado, canela y jengibre con nabo, zanahoria, tomate y fideos de arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cordero para guisar · de pierna, sin grasa visible
• 200 g nabo
• 150 g zanahoria
• 150 g tomate pera
• 25 g jengibre fresco
• 2 ud anís estrellado
• 1 ud canela en rama
• 2 ud clavo
• 3 ud cardamomo
• ½ cdta pimienta negra en grano
• 1 cdta aceite de ajo
• 100 g fideos de arroz
• ½ manojo cilantro fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el cordero en dados de 3 cm. Escáldalo 3 minutos en agua hirviendo, escúrrelo y acláralo: así el caldo saldrá limpio y con menos grasa.
2. En una cazuela seca, tuesta el anís, la canela, los clavos, el cardamomo ligeramente abierto y la pimienta 1 minuto a fuego medio, hasta que huelan. Añade el aceite de ajo y el jengibre en láminas y remueve 30 segundos.
3. Incorpora el cordero y 1,2 l de agua. Lleva a ebullición, espuma, tapa y cuece a fuego muy suave 60 minutos, retirando la grasa que suba a la superficie. Mientras, pela el nabo y la zanahoria y córtalos en trozos grandes, corta el tomate en gajos y pica el cilantro y la cebolleta.
4. Añade el nabo y la zanahoria y cuece 20 minutos más, hasta que estén tiernos y el cordero se deshaga al presionarlo.
5. Agrega el tomate en gajos y cuece 5 minutos. Retira las especias enteras con una espumadera, desgrasa de nuevo y prueba de sal.
6. Mientras, cuece los fideos en agua hirviendo según el paquete, escúrrelos y repártelos en cuencos. Vierte encima el caldo con la carne y las verduras y termina con el cilantro, la cebolleta picada y cuñas de lima.

Por ración

535 kcal36 g proteína57 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.