Sayur asem: sopa agria indonesia de verduras con tamarindo, maíz y cacahuetes con tempeh frito

Ingredientes (2 raciones)

• 1 l agua
• 50 g cacahuetes crudos · pelados
• 3 ud chalota
• 2 dientes ajo
• 1 ud chile fresco
• 10 g jengibre fresco · sustituye a la galanga
• 2 hojas laurel · sustituye a la hoja de salam
• 1 ud mazorca de maíz
• 120 g judías verdes
• 1 ud calabacín · en lugar de chayote
• 100 g col blanca
• 1 ud tomate
• 2 cdas pasta de tamarindo
• 1 cda azúcar moreno
• 150 g tempeh
• 1½ cdas aceite de girasol
• sal (al gusto)

Preparación

1. Tritura las chalotas, el ajo, el chile y el jengibre con un poco de agua hasta tener una pasta.
2. Lleva el agua a ebullición en una cazuela con la pasta, el laurel y los cacahuetes. Cuece a fuego medio 12 minutos, hasta que los cacahuetes empiecen a estar tiernos. Mientras, corta la mazorca en rodajas de 3 cm, las judías verdes en trozos de 4 cm, el calabacín en dados grandes, la col en trozos y el tomate en gajos.
3. Añade la mazorca y cuece 5 minutos.
4. Mientras, corta el tempeh en lonchas de 1 cm, sálalo y fríelo en una sartén con el aceite a fuego medio 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre papel.
5. Añade a la cazuela las judías verdes y el calabacín y cuece 4 minutos.
6. Incorpora la col, el tomate, el tamarindo disuelto en un poco de caldo, el azúcar y sal. Cuece 2 minutos más: la col debe quedar algo crujiente.
7. Prueba: el caldo tiene que ser claramente ácido con fondo dulce. Sirve en cuencos con el tempeh frito al lado para ir mojando.

Por ración

610 kcal30 g proteína56 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.