Pho bo vietnamita con caldo de especias y ternera en láminas

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g huesos de ternera · de caña o rodilla
• 300 g ternera para guisar · falda o morcillo, en una pieza
• 150 g ternera (filete fino) · para servir cruda en láminas
• 2½ l agua
• 1 ud cebolla
• 50 g jengibre fresco
• 2 ud anís estrellado
• 1 ud canela en rama
• 3 ud clavo
• 1 cdta semillas de cilantro
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• 160 g fideos de arroz · planos, tipo pho
• 100 g brotes de soja
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo albahaca fresca · tailandesa si la encuentras
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Mete el filete fino de ternera en el congelador: en 1 hora estará firme y podrás cortarlo en láminas casi transparentes.
2. Cubre los huesos con agua fría en una cazuela grande, hierve 5 minutos a fuego vivo y tira ese agua: así el caldo saldrá limpio. Enjuaga los huesos y la cazuela y sécala.
3. Parte la cebolla por la mitad y el jengibre a lo largo y chamúscalos en la cazuela seca a fuego fuerte 5 minutos por la cara cortada, hasta que estén negros en puntos. Añade el anís, la canela, los clavos y las semillas de cilantro y tuéstalos 1 minuto, hasta que huelan.
4. Vuelve a poner los huesos en la cazuela con la pieza de ternera para guisar y los 2500 ml de agua. Lleva a hervor, espuma y baja al mínimo: debe temblar, no borbotear. Cuece 2 horas destapado, retirando la grasa de vez en cuando. Durante la cocción, corta la cebolleta en aros y el chile en rodajas, deshoja el cilantro y la albahaca y corta la lima en gajos.
5. A la hora y media, saca la pieza de ternera guisada, déjala templar y córtala en lonchas finas. Mientras el caldo termina, corta el filete semicongelado en láminas casi transparentes y remoja los fideos de arroz en agua caliente del grifo 10 minutos (o según el envase). A las 2 horas, cuela el caldo (debes tener unos 1300 ml), sazónalo con la salsa de pescado, el azúcar y sal hasta que esté sabroso y mantenlo hirviendo.
6. Escurre los fideos y repártelos en dos boles grandes. Coloca encima las lonchas de ternera cocida y las láminas de filete crudo bien extendidas.
7. Vierte el caldo hirviendo directamente sobre la carne cruda: se cocinará al instante y quedará rosada. Remueve con los palillos para soltar los fideos.
8. Sirve con los brotes de soja, la cebolleta, el cilantro, la albahaca, el chile y los gajos de lima para que cada uno aliñe su bol.

Por ración

815 kcal62 g proteína84 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.