Canh chua cá: sopa agria vietnamita de merluza con piña, tomate y tamarindo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos)
• 120 g arroz jazmín · para acompañar
• 800 ml agua
• 2 cdas pasta de tamarindo
• 150 g piña · fresca, en trozos
• 2 ud tomate
• 100 g brotes de soja
• 3 dientes ajo
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cda azúcar
• 1 ud chile fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• ¼ manojo albahaca fresca
• 1 cda aceite de girasol

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua (aparte de la del caldo), tapado, 12 minutos a fuego mínimo; deja reposar tapado.
2. Mientras, pica el ajo y fríelo en una cazuela con el aceite a fuego medio-bajo 2 minutos, hasta que esté dorado claro. Pásalo con su aceite a un cuenco: se dora un poco más con el calor residual.
3. Vierte en la misma cazuela los 800 ml de agua y ponla a hervir. Mientras, corta los tomates en gajos, la merluza en trozos de 4 cm y el chile en rodajas, y pica el cilantro y la albahaca.
4. Cuando el agua hierva, disuelve el tamarindo con un cucharón de agua caliente y añádelo con la salsa de pescado y el azúcar.
5. Echa la piña y los tomates y cuece 4 minutos, hasta que el tomate empiece a ablandarse. Prueba: debe estar claramente ácido, luego dulce y salado; corrige con azúcar o salsa de pescado.
6. Mete la merluza en el caldo y cuece a fuego suave 3 o 4 minutos, sin remover, hasta que esté opaca.
7. Añade los brotes de soja y el chile y apaga el fuego enseguida: los brotes deben quedar crujientes.
8. Sirve en cuencos con el cilantro y la albahaca y el ajo frito con su aceite por encima, y el arroz al lado para ir mojando.

Por ración

570 kcal35 g proteína83 g hidratos11 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.