Crema de berenjena asada al estilo lao con eneldo, hierba limón y cerdo picado crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · unos 600 g
• 2 ud chalota
• 3 dientes ajo
• 1 ud chile fresco
• 1 ud hierba limón
• 500 ml caldo de pollo
• 1½ cdas salsa de pescado
• 1 ud lima
• 150 g cerdo picado
• 1 cda arroz jazmín
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud cebolleta
• 1 cda aceite de girasol
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 230 °C con el grill. Pincha las berenjenas, ponlas en una bandeja con las chalotas, el ajo y el chile enteros y ásalo todo 30 minutos, girándolo a mitad, hasta que la piel de la berenjena esté negra y la pulpa se hunda (el ajo, la chalota y el chile sácalos a los 15 minutos).
2. Mientras, tuesta el arroz crudo en una sartén sin aceite a fuego medio 5 minutos, removiendo, hasta que esté dorado oscuro. Muélelo en un mortero o molinillo: es el khao khua lao.
3. Calienta el caldo en una cazuela con la hierba limón chafada y deja que infusione a fuego suave 10 minutos. Mientras, pica el eneldo y la cebolleta.
4. Abre las berenjenas y saca la pulpa con una cuchara. Pela el ajo y las chalotas y quita el tallo al chile.
5. Retira la hierba limón del caldo, añade la pulpa, el ajo, las chalotas, el chile, la salsa de pescado y el zumo de media lima y tritura hasta que esté fina. Calienta 2 minutos y ajusta de sal.
6. En una sartén con el aceite a fuego fuerte, aplasta el cerdo picado y déjalo 3 minutos sin tocarlo; luego desmenúzalo y dóralo 3 minutos más, hasta que esté crujiente. Sálalo.
7. Sirve la crema con el cerdo crujiente, el eneldo y la cebolleta, una cucharadita de arroz tostado por plato y unas gotas del resto de la lima.

Por ración

395 kcal22 g proteína28 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.