Mohinga: sopa birmana de pescado con hierba limón, harina de garbanzo tostada y fideos de arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bacalao fresco · o caballa, más parecida al pez gato original
• 1 l agua
• 2 ud hierba limón
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 20 g jengibre fresco
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas harina de garbanzo
• 1 cda harina de arroz
• 2 cdas salsa de pescado
• 120 g fideos de arroz · finos
• 2 ud huevo
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 cdas aceite de girasol
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el agua en una cazuela con 1 tallo de hierba limón chafado y media cucharadita de cúrcuma y llévala a ebullición. Mientras se calienta, tritura la cebolla, el ajo, el jengibre y la parte tierna del otro tallo de hierba limón con 2 cucharadas de agua hasta tener una pasta, y lava los huevos.
2. Cuando hierva, mete los huevos con cuidado; a los 2 minutos añade el pescado y escálfalo a fuego suave 8 minutos. Saca los huevos a un cuenco con agua fría y el pescado a un plato; desmiga el pescado sin piel ni espinas y reserva el caldo.
3. Tuesta las dos harinas en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo 4 o 5 minutos, removiendo sin parar, hasta que tomen color beige y huelan a fruto seco. Pásalas a un cuenco y disuélvelas con un cucharón de caldo frío o templado, sin grumos.
4. En la cazuela vacía, sofríe la pasta con el aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que se dore y el aceite se separe. Añade el resto de la cúrcuma, el pimentón y el pescado desmigado y remueve 1 minuto.
5. Vierte el caldo colado y la mezcla de harinas, removiendo. Sazona con la salsa de pescado y pimienta y cuece a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese como una crema ligera.
6. Mientras, pela los huevos y pártelos en cuartos. Hidrata los fideos según el paquete y escúrrelos. Pica el cilantro.
7. Reparte los fideos en cuencos, cubre con la sopa y termina con el huevo, el cilantro y un buen chorro de lima.

Por ración

645 kcal42 g proteína70 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.